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牛奶解辣的原因是辣椒素与牛奶中酪蛋白的融合速度快于被胃吸收速度，结合后的产物不会刺激消化道疼痛。吃辣时喝牛奶，酪蛋白对辣椒素有洗涤剂的作用，可以缓解辣。
为什么牛奶能解辣？
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由于每个人对辣椒的耐受度不一样，吃辣时，最有效的解辣方式是吃一些富含脂肪的食物或者甜食，比如冰牛奶，可以减少灼热刺激感。
辣椒虽好，但是吃辣要适可而止，辣椒一旦超过身体的耐受量，很容易导致腹泻等肠胃问题。如果觉得吃得太辣，可以喝点冷牛奶、蜂蜜糖水等解辣。
在早年彭楚粤参加综艺娱乐节目的时候，他和自己的队友们一起比赛吃火鸡面，当时特别辣，主持人就建议喝牛奶能够解辣。当时已经被火鸡面辣的没有什么味觉了，楚粤喝了一口觉得气质不太对，后来经调查才知道，原来他喝的这瓶牛奶被别人换成了油漆。后来彭楚粤也是直接就被送去医院洗胃。
2.吃到辣到流眼泪。吃辣到流泪的食物，喝水并不解辣，反而会更辣，最好的解辣方法就是喝牛奶，喝了就可以缓和辣感。
很多人觉得，一口热的肉和菜，再喝一口冰爽的饮料，即解热，又解辣。但冷热交替会刺激肠胃；而解辣效果最好的是牛奶或酸奶等蛋白含量高的饮品，而不是冷饮。所以吃火锅的时候，冷热之间最好间隔3分钟以上。
很多人吃了很辣的东西，就会选择喝大量的水来解辣。其实这是不对的，喝水并不能解辣。如果我们在家里吃辣，我们可以用盐水漱口。如果在外面的话，我们可以买一瓶纯牛奶喝，这也是可行的。
值得一提的是，辣椒素分子排斥水喜欢油，漱口的话很难将它们带走，大家都应该知道牛奶解辣，这是因为牛奶中含有亲油的蛋白质，它可以和辣椒素结合被带离口腔。
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